かす！？

関西名物の「かすうどん」。
徳島本町に最近できたうどんや「梵」です。

「かす」とは某うどんやのHPによると。

かすうどんの”かす”とは牛のホルモンを
脂が抜けるまでじっくり素揚げした”油かす”。
外はカリカリ、中はプルプルで香ばしく、
低脂肪でコラーゲンたっぷり。
だしまでじんわりコクとうまみが広がって
一度食べたらくせになる！

「かす」は「かす」でも旨みのつまった「かす」のようです。